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格尔木市市场监督管理局加强餐饮环节重点领域食品安全监管工作

发布时间：2022/01/21 18:02:43

发布单位：市市场监督局

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为常态化开展扫黑除恶斗争工作，格尔木市市场监督管理局针对市场流通领域餐饮环节食品安全突出问题，以“四个最严”为根本遵循，坚持问题导向的工作方法，坚持科学监管、全程控制、社会共治的原则，以“智慧管理”为突破，“分类监管”为先导，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，制定了《格尔木市餐饮质量安全提升行动方案 ( 2021-2023年）》。一是加强环境卫生整治，落实餐饮操作规范。餐饮服务提供者一方面要保持加工操作区地面、墙壁、天花板要保持平整、无破损、无污垢。经营场所通风良好，有防鼠、防蝇、防尘等措施。工用具用后及时清理干净，规整到位，保持经营场所卫生整治有序。另一方面要做到后厨各操作间标识明显、加工用具明显区分，实施色标管理、冰箱超市化管理(规模以上餐饮提供者)等有关要求。要做到生熟、荤素分开存放,避免交叉污染。熟制食品要烧熟煮透，确保餐饮服务食品安全操作规范执行到位。二是严格原料进货查验制度落实。餐饮服务提供者要严格落实索证索票制度和进货查验制度，重点加强米面油、肉类的采购、贮存和水产品暂养期间的管理，确保食品原料来源可靠可追溯。定期自查库存，及时处理过期和腐败变质食品及原料。鼓励规模以上的餐饮服务提供者建立米面油、肉菜、水产品等主要食材追溯体系。三是规范餐饮具清洗消毒保洁。餐饮服务提供者对餐饮具自行进行清洗消毒的，要配备洗消保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，要制定本单位餐饮具清洗消毒管理制度，明确岗位职责，规范清洗消毒流程，并严格按照制度和流程从事餐饮具的清洗消毒工作。不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具，不得重复清洗。鼓励大中型餐厅、单位食堂、餐饮具集中消毒单位配置快检设备进行定期检测。四是为切实巩固国家卫生城市和省级食品安全示范市成果，积极创建全国文明城市，进一步加强羊肉摊等烧烤经营服务单位食品安全监管，规范食品经营秩序，严防食物中毒事故发生，保障全市群众的饮食安全。制定《格尔木市羊肉摊等烧烤经营食品安全专项整治工作方案》，在全市范围内开展羊肉摊等烧烤经营服务单位食品安全专项整治，通过整治做到三个“一批”，即：依法规范一批，加强食品安全监督检查，进一步规范羊肉摊等烧烤经营行为，倡导守法经营；疏导解决一批，检查督导不符合食品安全法律法规要求的羊肉摊等烧烤经营者积极整改，使其达到食品安全要求，做到持证经营；整治取缔一批，对拒不服从管理、食品安全隐患较大、经整改仍达不到要求的，坚决予以取缔。到2022年底，使全市羊肉摊等烧烤经营服务单位食品安全水平明显提升，经营秩序不断规范，并建立有效的食品安全监管长效工作机制。五是“两节期间”以市区餐饮聚集地、蒙餐和烧烤等地方特色餐饮店、网红餐厅、爱心食堂、养老机构以及周边农家乐（世邦广场三、四楼餐饮区，华兴广场四楼餐饮区，玲珑湾周边餐饮服务单位,红柳村村委会爱心食堂，健桥医院康复中心养老机构食堂）为重点检查对象，全面排查食品安全风险隐患，督促餐饮服务单位落实食品安全和疫情防控主体责任。