本报讯（记者 夏静 沙磊）民以食为天，食以安为先。今年以来，为切实保障广大市民的饮食安全，让餐饮后厨从“隐秘角落”变为“阳光厨房”，我市严格落实食品安全工作要求，全面推进“明厨亮灶”建设工程，通过视频直播、透明隔断等方式，将食品加工全过程公之于众，打通食品安全监管“最后一公里”，让消费者吃得安心、吃得放心。
走进我市多家餐饮门店，后厨场景一目了然：厨师规范穿戴衣帽、食材清洗切配井然有序、餐具消毒流程清晰可见、灶台和厨具洁净如新。高清摄像头实时记录后厨操作画面，同步传输至前厅显示屏，消费者在就餐时就能直观看到菜品从清洗、烹饪到上桌的每一个环节，真正实现“用餐全程放心、后厨一览无余”。
同时，针对网络餐饮“信息不对称”的痛点，我市督促外卖平台严格落实新规要求。如今，市民在外卖平台点餐时，带有“明厨亮灶”标识的商家意味着后厨全程可视。这一举措有效压缩了“幽灵外卖”和卫生不达标商家的生存空间，将选择权和监督权真正交还给消费者。
市市场监督管理局餐饮服务监督管理科科长张蕾说：“今年以来，我们聚焦群众关心关切的网络餐饮食品安全问题，以‘互联网+明厨亮灶’智慧监管为抓手，持续深化网络餐饮专项整治工作。一方面，全力推进入网餐饮单位明厨亮灶平台接入工作。实现后厨加工、清洗消毒、食材储存等关键环节实时可视、可查、可监督，让外卖后厨公开透明、阳光作业，有效破解网络餐饮监管‘看不见、摸不着’的难题。另一方面，坚持线上筛查和线下严查相结合，重点整治无堂食经营、一址多店、超范围经营、后厨卫生不规范和健康证管理不严等突出问题，严厉打击‘幽灵外卖’等违法经营行为，对问题店铺坚决做到发现一起、查处一起、整改一起。”
“对于我们商户来说，明厨亮灶带来的好处就是消费选择更清晰，信任大幅提升，监控全程录像，食材加工操作失误出现异物和卫生问题不再是空口无凭，倒逼操作人员更加规范，比如佩戴口罩帽子、生熟刀具分开、垃圾桶加盖等，食品安全更有保障。”某餐饮商户老板冶勇说。
“我们主营的是川湘菜小炒外卖，食品安全是经营根本。在食材选购上，每天有固定的供货商送菜过来，我们都会检查食材的新鲜度和相关的资质。近期积极配合完成了‘互联网+明厨亮灶’的接入，后厨全程实时直播。一方面方便顾客的监督，提升店铺口碑；另一方面，监督我们规范食材的加工，提高环境卫生质量，后续我们也将长期保持规范操作。”某餐饮商户老板于康芳说。
“明厨亮灶”不仅是可视化展示，更是有政策依据和严格标准的民生工程。通过将餐饮单位监控系统接入远程监管平台，监管人员可实现在线巡查、实时预警、闭环整改，构建起“企业自律、群众监督、政府监管”三位一体的食品安全防护网。
张蕾说：“目前全市已有89户餐饮商户完成平台联网接入，此项工作还在加速推进中。下一步，我们将持续压实平台和商户主体责任，强化智慧监管应用，常态化开展排查整治，补齐小微商户管理短板，持续净化网络餐饮经营环境，全力守护群众舌尖上的安全。”
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